重庆陶然居饮食文化（集团）股份有限公司（以下简称陶然居）近期亮相的新国潮坊餐饮文化街区，似乎为这种选择提供了一个可能的范例。

中华工商时报记者近日采访了重庆市工商联副主席、市餐饮商会会长、陶然居集团董事长严琦，就传统餐饮的创新发展进行了一次深入交流。

中华工商时报记者：

近日，市委统战部副部长、市工商联党组书记徐万忠到陶然居调研时，肯定了陶然居具有“主动求变的创新思维”，请问陶然居大观园目前正在打造的新国潮坊主要有哪些亮点特色？

严琦：

新国潮坊以大观园为核心、以国潮风格为主题、餐饮商业为载体、文化为纽带，以情景美食体验+非遗文化产业+老字号为主导，以文化展演+主题酒店+国潮文创为拓展，辅以道路门店亮化工程，实现文餐商旅有机融合，打造兼具潮流元素和“重庆味道”的情景体验式“爆炸”文化街区，创造首个重庆夜经济典范——幻光森林，形成绽放大观园华彩的不夜城模式，再现重庆街区文旅的新高地。

主要亮点特色是：

非遗品牌美食多。新国潮坊发力美食传承，聚焦美食文化、历史和品类导向，多方位、全方面引进100家老字号、非遗品牌，同时植入网红美食业态、民俗小吃，推出极富大观园特色的一店一品，一季一更新运营模式，形成独特的餐饮文化品牌矩阵，带给游客聚合式美食消费全新体验。

网红行为艺术潮。新国潮坊打造具有稀缺性和唯一性的行为艺术表演，撬动网红传播效应，提升人气，引爆街区。目前，新国潮坊每天定时、定点有唐朝歌舞、火舞、水晶球、川剧变脸、铁环和提线木偶等行为艺术表演。还有情景行为艺术、小舞台、点灯祈福仪式等多种展现形式。

街区亮化夜景美。新国潮坊广泛运用世界级光影科技，采取电影化布景，通过运用5G+边缘云并结合光影技术，实现外立面与露天景观综合光影优化，瀑布景观特种灯光秀布置，呈现重庆新餐饮文化和新名片效应，打造全新就餐环境，通过虚实结合、古今融合的方式，让就餐来宾身临其境，获得全新的就餐体验。

餐饮自有品牌响。新国潮坊集成了陶然居的陶然大包、辣子田螺等品牌文化，同时打造自有产品的研发及市场化销售，形成陶然半山桂花品牌文化IP，并带动周边文旅产品、商业地产的发展。如，新国潮坊推出的二次元、国潮风的林妹妹形象，，既展现了国民审美趋势，也收获了年轻客群。

商业模式运营稳。项目中所有特色商铺室内外装修到位，设立了具有国风特色的统一店招。商户可拎包入住经营，无须投入装修资金，租户安心。租户的策划、创新、演绎、活动等由公司统一安排。公司统一收营、统一管理，收取每位商户一定的管理费；无经营收入则不收费用，最大限度保护了商户的积极性。

运营保障能力强。项目采用3重运营管理体系，在建立日常管理和项目管理体系外，还设置有商户运营管理体系，对商户经营产品进行品控，对市场和消费客群进行调研，并建立经营预警系统。前期做到统一规划、统一招选商，后期统一管理、统一运营，确保项目长期运营成功。目前，入选的商户没有一家出现亏损。

网络宣传聚焦好。新国潮坊加强网络推广，建立宣传矩阵，整合主流媒体资源，充分发挥各网络媒体作用。同步开展抖音、快手、小红书、微信、微博及餐饮类APP等网络平台宣传配合，助推“陶然居”品牌叫响、冲高。目前，在抖音、快手、小红书上新国潮坊成为排在首位的文旅街区网红打卡地。我自己也全身心投入新国潮坊运营，每日亲自深入商户了解情况，带头宣传，成为“网红董事长”。

中华工商时报记者：

目前试营业后的经营情况如何？

严琦：

新国潮坊广泛覆盖重庆江北地区，刚刚试运营不到3个月，就成为重庆著名的网红打卡地，吸引重庆乃至周边地区不同年龄段、不同层次的消费群体到来品尝美食，游客、来宾纷纷实地参与和互动体验。每天平均人流量超过3万人，营收额最高突破50万，月营收超过1000万元，并带动周边商业业态快速、良性发展。目前，新国潮坊二期项目正在建设，预计项目建成后，游客量第一年将突破500万人次，运营3年后游客量可达到1000万人次。

中华工商时报记者：

新国潮坊的试运营为陶然居这一传统餐饮品牌带来了哪些新的变化？

严琦：

我觉得，至少应该有这样几个方面的变化：从传统餐饮向网红餐饮的转变、从售卖食品到运营品牌的转变、从餐饮生产商向餐饮服务综合提供商转变、从个体发展向共享发展转变、从培育员工向培育创业者转变、从先富向带动共富转变。

中华工商时报记者：

在餐饮业面对严峻市场压力的情况下，陶然居积极作为有哪些经验值得总结？

严琦：

新冠疫情对未来餐饮业的发展产生决定性的变革效应。公共卫生监管、市场监管、消费习惯、消费能力的调整和变革，都对行业产生巨大影响。我认为，餐饮业发展正在走向精细化、差异化、智能化、协同化、开放化的轨道。陶然居在这方面也作了很多了有益的探索。

一是精细化。新冠疫情已经改变人们的卫生习惯。陶然居在去年就发出了使用公勺公筷和禁止餐饮浪费的倡议。每个门店都严格执行。同时，疫情也催生了餐饮半成品、净菜的供应。我们现在有专门的新陶然配送工厂，为公司的90多个门店和100多家企业配送半成品和成品。这已经成为陶然居业务一大新的业务增长点。未来，陶然居将会加速转型，社区便利店的餐饮半成品配送将会最大可能的服务人们的生活。

二是智能化。未来的餐饮预定可能全面实现APP、小程序，外卖化。无接触配送将成为餐饮外卖新业态。不上网、不触网的企业肯定被淘汰，线上线下互动才能覆盖更大群体。为此，陶然居开通了线上点餐业务。去年，面对疫情，我们逆势投资新成立陶然居数字科技集团，依托自己研发制造拥有50多项专利技术的餐饮机器人，率先在重庆打造出首批24小时零接触的数字科技智慧餐吧。智慧餐吧依靠5G、大数据、云计算等信息技术实现操作自动化、口味自选化、定制程序化，为市民提供陶然大包、快餐、重庆小面等食品。目前，陶然居已经有10家科技餐吧在重庆市内运营，反响很好。每台餐吧日均销售额5000元。明年，陶然居将采取直营、联营等模式，先期投建100家智慧餐吧，预计年营收达到1亿元。两年内，将在重庆医院、社区、公园、写字楼、企业陆续建成1000家智慧餐吧，年营收将达10亿元。

三是协同化。未来的餐饮企业肯定会多元化。多元不是坏事，但是多元应该是产业链的延伸。比如餐饮企业和农户以及宾馆和旅游景区的合作。比如，我们一直将食品安全摆在首位，采用“公司+基地+农户”模式，对口帮扶50多个贫困村，300多家农户参与的产业帮扶和消费帮扶模式。农户管种，我们兜底收，让他们有稳定收入。我们也收获了稳定的安全绿色的有机食品。今年陶然居准备在重庆市石柱县华溪村打造华溪村高山腊肉产业基地、10000吨辣椒产业基地、“重庆菜”原辅材料（以泡菜、豆瓣为主的）产业基地，这些既帮助农户增收，也为我们提供了可靠的原材料。正是有了优质的原料，陶然居的餐饮才能够真正的成为良心食品。

四是开放化。国内餐饮要走出国门，打开国外市场。餐饮文化也是中国文化，“一带一路”先行首先是文化先行。我们正在打造重庆菜博物馆，弘扬重庆餐饮文化，同时对接中国海外工业园区，准备将重庆火锅搬到海外。通过中央厨房建设，布局全国乃至海外市场，把中国的味道，重庆的味道，带向世界。   

中华工商时报记者：

当前各条战线都在认真贯彻落实党的六中全会精神，作为民营企业，最好的贯彻落实就是致力于企业的做优做强，从而推动民营经济实现高质量发展。请问陶然居下一步有什么具体打算？尤其在企业的创新作为方面？

严琦：

陶然居集团要把为人民群众谋利益的良好愿望同创新发展餐饮事业结合起来，始终坚持人民至上，一如既往扎根重庆、做大做优企业、服务重庆人民。

集团将把学习贯彻十九届六中全会精神、总书记的重要讲话精神与总书记在企业家座谈会上的重要讲话精神结合起来，切实把稳企业、扩就业、助力乡村振兴作为首要任务，把乡村振兴纳入发展战略，以数字化转型创新推动企业行稳致远，努力在高质量发展中促进共同富裕。

陶然居5G数字无人快餐食品工厂已于2021年11月8日破土动工，项目总投资3亿元，建成后将成为西南地区最大的集加工配送于一体的食品中央工厂智能生产基地。

下一步，陶然居一是积极参与乡村振兴，推广“集团+基地+农户”的订单农业模式，大力发展乡村旅游，促进农餐旅购宿一体化发展；二是科学布局产业，牢守安全底线，创新做大社区业务和净菜配送业务，建立重庆菜博物馆，传承重庆餐饮文化，打响重庆餐饮品牌；三是运用“互联网+”技术，实施“线上餐饮服务+线下社区便利店”双轮驱动，打造智慧餐饮特色街区，推动数字经济赋能。