重庆日报全媒体讯(见习记者 何春阳)继在全国工商联32个省级餐饮商会中首家发出“推行光盘行动”倡议后，8月19日，重庆市工商联餐饮商会再次出台《关于推进“光盘行动”坚决制止浪费行为的实施意见》，提出今年9月起，在餐饮商会47家会长单位中率先推进“光盘行动”，为消费者提供“半份、半价”“小份、适价”菜品服务，为合餐消费者提供N-1点菜服务，并在试点餐饮单位对“光盘”消费者给予一定折扣优惠。

　　根据《实施意见》，我市餐饮行业将从四个方面坚决制止餐饮浪费行为，培养节约习惯。首先是营造浪费可耻、节约为荣的氛围。通过展板、自媒体、公众号等多种渠道开展宣传。在餐厅入口、餐饮区域醒目位置、餐桌等地张贴或悬挂反对铺张浪费、倡导节俭用餐的提示牌和标语。转变消费者固有的菜肴丰盛显热情、有脸面等传统观念。

　　其次，引导消费者科学、健康、合理点餐。将“厉行勤俭节约，反对铺张浪费”列入员工培训项目，引导消费者科学点餐、健康点餐、合理点餐。主动调整菜品数量、标示菜肴分量，套餐上注明建议消费人数。根据客人要求提供半份餐、小份餐服务。

　　第三，建立餐饮业奖惩并行机制。对引导得当的员工给予奖励，对诱导消费者过量点餐的员工进行相应惩罚;对理性消费、文明用餐的消费者给予鼓励，同时，试行收取服务押金或按照浪费菜品重量加收服务费等。

　　第四，提升餐饮品质和管理服务水平。推动餐饮企业在品质上下功夫，制作合理膳食搭配菜单。探索创新服务方式，开展菜品网络营销，半成品餐外送、品牌餐点集中配送等新型发展模式。

　　“推行‘光盘行动’是餐饮企业分内的义务，也是必须担起的责任。陶然居将把厉行节约列入员工职业培训重要内容，以奖金、荣誉等方式对帮助顾客合理点菜的服务人员进行适当激励，反之，给予适当惩罚。我们还将试点通过打包有奖、光盘打折、提供奖励券等优惠措施对顾客节约消费的行为予以奖励。”重庆市工商联餐饮商会会长、陶然居集团董事长严琦表示。

　　严琦说，套餐和宴席是最容易的浪费的，因此，陶然居还要求服务员严禁借提供套餐服务的方式推销过量宴席，借此减少食品浪费。

　　秦妈火锅集团总裁李杰对此十分赞同，他说：“由于传统观念，很多人觉得菜点少了没面子，点多了又容易浪费，所以现在秦妈火锅已经把原来的大盘菜改成了小盘菜，让顾客花同样的价钱就能品尝到更多品种，同时也避免了浪费。我们还推出了组合套餐，以及素菜拼盘和荤菜拼盘，提示客人根据需求选择合适的套餐。”

　　九锅一堂根据全国一百多家门店大数据分析后发现，重庆人均每顿食物摄入量是400克，而西安、郑州等北方城市一般是500克到600克。“客人一般是看图片点菜，但是菜品的量是不清楚的。九锅一堂根据大数据提供的人均可摄入量，培训服务员引导客人点餐时根据人数和可摄入量进行点餐，如果点菜超量，点菜器会发出警报声，在点菜的环节就制止了浪费现象，让他们吃得饱、吃得好，而不至于点得过多造成浪费。”九锅一堂联合创始人周建军说。

　　据悉，到10月，“光盘行动”将在市餐饮商会1987家会员企业中全面推进，带动全市更多餐饮企业加入其中，自觉践行“光盘”精神。