突如其来的疫情，打了餐饮企业一个措手不及。诸多餐饮企业家说自己是懵的，更多餐饮企业在苦苦煎熬，期待疫情早日结束，度过这一劫。那么，疫情下的重庆餐饮企业到底现状如何？他们面临哪些方面的压力和困难？应对之策何在？全国政协委员、重庆市工商联副主席、餐饮商会会长严琦称，餐饮企业应对疫情最好方法是蛰伏，练内功、上水平，积蓄力量，迎接餐饮新变革的新春天。

餐饮企业损失全年50%的收入，现金流紧张是最大难题

重庆是中国的美食之都，目前重庆餐饮企业2.64万家，个体户23.42万家，合计从业单位26.06万家；企业就业25.21万人，个体户就业84.39万人，合计109.6万人。去年整个重庆餐饮业收入是1300亿元。这场疫情对餐饮行业是一个巨大的打击，餐饮业是重灾区。往年春节档期是餐饮业最为火爆的时刻，也是年终结算的节点。按照重庆2019年餐饮收入情况计算，1—6月收入占全年收入的60%，预估1-4月占50%。为了抗疫需要，严琦带领餐饮商会第一时间发出《关于勇担社会责任,助力打赢疫情防控攻坚战的倡议书》，全市1987家餐饮会员企业主动及时响应号召，严格落实政府暂停营业和延迟复工要求，关闭所有经营门店，最大限度避免了因人群聚集可能带来的传染风险，为打赢疫情防控阻击战作出了最大的努力。目前，餐饮企业的主要损失就是应防控要求门店不能正常营业，造成在没有经营收入的前提下，还要承担储备食材过期损失，支付员工工资、贷款利息、支付店面租金及相关费用、供应商货款等，同时还要为员工防疫额外支付防护设备设施的项目开销。严琦表示，现在不是赚不赚钱的问题，对餐饮企业来说，已经是生死存亡的关键时刻了。

严琦表示，餐饮企业利薄，受市场环境影响，如销售持续不见好转，三个月之内可能会出现资金链紧张的情况，面临无法支付供应商货款、物业房租、人员工资等实际经营困难。因为资金链摆在那里，到期贷款到期不还，银行征信也会有问题，供应商货款不能足额支付，可能还会产生合同纠纷。中小企业困难，这次大型企业更艰难，因为员工数量多、业务面广，一个环节出现问题，可能企业就面临着很大危机。据重庆餐饮商会调查显示，即使3月餐饮企业恢复正常运营，市场行情和消费意愿低迷也难让企业“回血”。企业家普遍表示基本未来3个月没有经验收入，影响至少是半年，大家都心急如焚、束手无策。此时，若政府和金融机构不及时给予援手，大批餐饮企业要么谋求裁员压减成本，要么就会资金链断裂关门倒闭。这不仅会给经济社会造成较大影响，严重的有可能诱发区域性的失业风险。

“五化”引领餐饮新变革，餐饮企业亟待练内功、上水平

严琦表示，经营企业本身是有风险的，但是做企业必须具备闯劲，才能迈过一个又一个坎，从胜利走向胜利。要看到，自1月下旬疫情爆发以来，党中央、国务院以及各级政府都高度重视，，有总书记的亲自领导、亲自部署，相信最终会取得抗疫战争的胜利。

面对疫情冲击，严琦表示餐饮企业要主动谋求自救。信心比黄金还珍贵！只要思想不滑坡，办法总比困难多。危中有机，关键是化危为机。现在重庆餐饮企业开业率很低，苦日子还有一段时间。如果要说这2-3个月餐饮企业做什么的话，还是先保生存，然后再谋发展，保留住企业“火种”，尽量压减成本支出。严琦表示，值得高兴的是，最近一段时间全国各省市，以及青岛、苏州、滨州等地市分别出台了支持企业健康平稳发展，打赢疫情防控阻击战的相关政策，给企业吃下了定心丸。2月4日晚，重庆市人民政府办公厅印发的关于应对新型冠状病毒感染的肺炎疫情支持中小企业共渡难关的二十条政策措施，干货满满，给大家以强烈信心。严琦还主动对接交通银行重庆市分行，为会员企业争取100亿元授信，增强了企业发展信心。

严琦表示，这次疫情肯定会对未来餐饮业的发展产生决定性的变革效应。未来公共卫生监管、市场监管、人民消费习惯、消费能力的调整和变革，都将会对行业产生巨大影响。未来，餐饮业一样会在精细化、差异化、智能化、协同化、开放化的方向路上一路狂奔。对企业来说，现在必须要进行储备、蛰伏，积蓄力量，等待春天的到来。

一是精细化。比如随着饮食文化的逐渐变革，堂食聚餐将会越来越少。现在的80末、90后基本都是一个子女，加上双方父母孩子，8个人也就是一桌。未来这种经常性的消费越来越少，将逐步走向位餐、公筷，卫生又文明，还能减少浪费。此外，餐饮半成品、净菜的供应，按营养配置的定制食谱，也是很引领潮流的。未来，陶然居将会加速转型，社区便利店的餐饮半成品配送将会最大可能的服务人们的生活。

二是差异化。未来的餐饮一定是靠特色求生存。什么都做，就什么都做不好。“重庆小面”“西贝”等一些品牌就做的很好。现在又出现了一些“网红”品牌。“做最好的产品，给最适合的你。”应该是未来餐饮企业能够生存的最大特色。

三是智能化。未来的餐饮预定可能全面实现APP、小程序，外卖化。无接触配送将成为餐饮外卖新业态。不上网、不触网的企业肯定被淘汰，线上线下互动才能覆盖更大群体。此外，在餐厅里面，智能机器人服务肯定也会普及。有营养、又智慧的餐饮时节正在到来。

四是协同化。未来的餐饮企业肯定会多元化。多元不是坏事，但是多元应该是产业链的延伸。比如餐饮企业和农户以及宾馆和旅游景区的合作。做有机产品、做专供餐品。大家都有活做、都有饭吃，社会才能和谐。什么都做，把别人都的无路可走，也不行。在员工人力成本攀高的未来，共享用工也会越来越流行。

五是开放化。就是国内餐饮要走出国门，打开国外市场。中国味道是最吸引人的。陶然居正准备把重庆火锅搬到国外，用中国味道打动外国人。“抓住一个人的心最好的方式就是抓住他的胃。”餐饮文化也是中国文化，“一带一路”先行首先是文化先行，如果支持餐饮企业走出去效果会更好。这也是中国文化输出的一个最好方式。         

严琦表示，越是困难下行，越是企业练内功、上水平的时候。真要做什么的话，就是好好的停下来想一想，如何抓住下一步的发展机会。要停下来，理一理思路，在改革线上线下商业模式、优化组织架构、提高员工素质、增强内部治理效能、做好食品安全上动脑筋、想办法，真正在机会来临的时候，抓住机遇，实现更好的发展。

政府要以八项暖心之举，助力餐饮企业渡过难关

稳经济、稳就业，关键是稳企业。目前重庆市餐饮企业吸纳就业超过100万人。餐饮业也是基础性的枢纽产业，产业链条长，能够带动农业、农产品深加工、宾馆、乡村旅游、特色小镇等多个行业共同发展，尤其是众多餐饮企业通过采购农产品方式帮助贫困地区脱贫具有独特优势。所以，餐饮业值得社会给予更多关注。迫切希望政府及有关部门能够及时出台专门性政策，给企业以温暖，帮助、支持餐饮企业安全、平稳、有序度过难关，以待疫情解除后共同重振市场繁荣。

一是出台帮助大型知名品牌餐饮企业、龙头企业纾困解难的专门政策措施。餐饮业是受疫情冲击的重灾区，大型餐饮企业更是受损严重。建议有关部门抓紧出台支持餐饮品牌企业、龙头企业发展的房租补贴减免、税费社保免缴优惠、发放政府专项贴息贷款、扩大信用贷款额度、建立专项纾困基金等政策举措，帮助企业渡过难关，避免因企业自救裁员导致的大规模失业风险。

二是出台普惠性的财税支持政策。缓缴2019年餐饮企业所得税6个月。减免2020年餐饮企业6个月增值税和企业所得税，减免2020年房产税、土地使用税、残保金、工会经费和垃圾处置费等，切实以惠企举措增强企业信心。

三是鼓励餐饮企业实施灵活用工。相关部门要坚持公平合理分担原则，及时出台疫情期间停业企业员工薪资待遇的指导意见，以降低企业用工成本。支持疫情期间企业采取灵活用工形式，根据员工实际工作情况进行工资协商。减免或者缓缴餐饮企业6个月社保，允许餐饮企业享受困难企业社保优惠政策，单位部分按地方最低工资标准为社保缴费基数。对不裁员、少减员、符合条件的企业发放稳岗补贴，并对上年度缴纳失业保险费给予不低于50%的返还。对在停工期间组织职工参加各类线上职业培训的，按实际培训费用给予全额补贴。

四是强化金融支持力度。鼓励各银行及金融机构对餐饮企业不抽贷、不断贷、不压贷，大力落实无还本续贷政策，对疫情期间企业到期贷款和利息，给予6个月以上的延期。允许企业向银行申请6个月的特殊贷款，用于支付员工工资及水电气费用。金融监管部门要督促金融机构针对餐饮企业执行的贷款利率不得超过国家基准利率，对信用评估良好的企业增加一年期的政府贴息贷款、无息流动资金贷款、增加纯信用担保贷款或无抵押政策性贴息贷款，放宽最高额度贷款、项目贷款、长期贷款的授信政策，以助企业缓解现金流不足，化解流动性危机，渡过难关。

五是倡议减免餐饮企业租金、物管费。有关部门要引导倡议商业物业业主减免餐饮企业3个月租金及物管费，引导平台公司降低餐饮企业外卖佣金，对采取减免措施的租赁企业、商业物业和平台公司给予一定的财政补贴。

六是降低餐饮企业生产经营成本。地方政府要大幅降低水、电、气等能耗收费标准，对餐饮企业给予水电费补贴，减免各种市政和地域性收费，确需收费的按最低标准收取。企业租赁市属企业经营用房的，免缴一年租金。对企业防疫经费给予财政补贴，未能补贴部分允许企业将防疫支出计入生产成本在税前列支。稳定农副产品供应（量、价），对给予餐饮企业到期货款6个月以上延期的供货商，由政府给予相关补贴或税费减免。

七是依法保护餐饮企业利益。建议有关部门及时宣布本次疫情为不可抗拒的突发事件，由不可抗力引起的后果及造成的损失由企业和供货商按照法律规定及合同约定分别承担。

八是加强对企业疫情防控工作的指导。建议面向餐饮企业派驻疾控人员指导防疫工作，尽快为企业提供平价疫情防控物资的购买渠道，调配口罩、消毒液等防护物资。协助企业加强员工安全防护，指导制定突发疫情应急预案，避免因感染导致疫情再次爆发。有针对性地指导企业做好返厂员工的隔离管控，把返厂人员按照来自感染地区和其他地区进行分类、有感染症状和无感染症状加以区别，避免一刀切式隔离管控，导致企业用工困难。