她的创业经历堪称传奇，从五张桌子的路边小店到年营收过亿的饮食文化集团，很多人对她最初的认识源于“辣子田螺”，今年10月，她刚刚荣获了“改革开放40年百名杰出民营企业家”称号，她就是陶然居餐饮集团创始人——严琦女士，让我们一起来听听她的故事。
以下内容为对话大意
问：严总，您好！很荣幸能够邀请到您参与我们招商银行重庆分行22周年行庆的系列活动，《生意人》的采访。欢迎。
答：好，谢谢。
问：谢谢严总在百忙之中来参与本次采访，以前只能在电视或新闻媒体上见到您，今天能够和您面对面的进行交流，真的是荣幸之至。我是咱们招行的一名普通员工，并非专业的媒体人，在接下来的交流中如果有不妥的地方，请您见谅。
来之前，我看了很多关于严总的报道，可以说用传奇来形容您的人生一点都不过分。比如您放着银行稳定的“铁饭碗”不要，辞职下海；比如您从五张桌子的路边小店发展到了如今年营业额20多个亿的餐饮王国；最近的一篇报道，就是严总获得“改革开发40年百名杰出民营企业家”称号。这一路走来，所有的光环荣誉，如今回头看，严总应该感触很多吧！
答：荣誉的背后是一份责任。改革开放40年百名杰出民营企业家在全国也只评选了六个女性，在重庆有三个，在制造业做的非常棒的上榜了。我呢，其实我是属于改革开放40年当中成长起来的民营企业。回想起自己的创业之路，没有改革开放，就没有我们陶然居成功的今天。
其实以前我跟你们一样的，在人民银行巴县支行刚刚工作，92年的时候，鼓励公务员当个体户。如果当个体户做不好的话，还可以回去上班。那时，我记得我们单位上下来了两个男生，就我一个女生。如果说没有停薪留职、干不好又回去的话，一步到位的辞职我还是没有这么大的勇气。今天的成功一定要感谢、感恩我们改革开放四十年，成就了我们时代的榜样。我从银行的铁饭碗下来当个体户刚刚干了一年多，然后说，你要继续干个体户的话就可能没有这个政策了，大概两年时间就可能没有这个条件了。要不然你就回来上班，要不然你就辞职出去，那个时候的话，可能知道的人……你年龄看上去比较小？
问：我说句实话，我应该是吃着您的那道名菜辣子田螺长大的。
答：那个时候，在白市驿九龙坡那个地方，五张桌子白手起家，叫我回去上班的时候，我已经是非常火爆了。我记得就是我们重庆人非常有情怀，那时我的粉丝也非常多，我记得每天停在我们那儿吃饭的都有300多台车，当时场面非常、非常壮观。其实我旁边也有跟着我学做我们辣子田螺、芋儿鸡的，但是他们生意后来做到后面都没有了，就只有我们一家在这个地方，而且生意也非常火爆。今天坐在这个地方，跟你谈我创业的成功，可能大家很多看到我非常多的光环，其实成功的背后都是非常不容易的。走到今天的话，非常辛苦，但是呢，用辛苦来形容，也是代替不了我当时的艰难。今天时间关系嘛，我就不便于阐述我起家时的这种艰辛。
问：那一定有，比如说有一两件您至今特别特别难忘的经历吗？因为我觉得作为创业初期来说，因为现在有很多年轻人大学毕业，都想自己创业，但是有的中途就放弃了，现在年轻人创业和他们选择怎么样的行业，怎么样才能够坚持下来，您对他们有一些建议吗？或者是期望也好，作为一个过来人？
答：现在的创业，跟我们那个时代是不一样的。我们那个时代，在重庆只要味道好，有特色就可以。因为现在的孩子他们都是独生子，而且环境比我们好，条件比我们好，所以他们没有我们这么勤奋，没有我们这么吃苦耐劳。他们也没有我们这么执着。我们这个年代出生的人，从小就接受了这种红色文化的教育，我们在学校读的书里面都是董存瑞，刘胡兰，还有刘文学这些英雄。我们重庆是一个英雄的城市，江姐也是我们这个城市的，所以我们小的时候都是学的这些红岩精神，遇到困难自强不息，就是这样长大的。
我们从小的话，在家里所受得教育也不一样。现在的孩子不会做家务，我们从小是要做家务的，而且从小父母要求也比较严，因为我家有两姊妹，我的姐姐在地税局，我妈妈在供销社，我的父亲呢是在我们巴…那个时候叫巴县政府办公室的。从小接受传统文化的教育，跟我后期的成长是非常分不开的，虽然我的父母没有给我多少财富，给我支持。为什么我要做餐饮呢？因为是我自己从银行出来，我自己只有几千块钱的积蓄，餐饮业的起点比较低，而餐饮业只要有厨师而且有特色就可以来创这个业。现在的人是吃好吃饱吃出健康，而且要有体验感，这是不一样的。
那个时候，我们成功是具备了我们改革开放的政策，同时符合当时重庆人的饮食文化，当然也离不开我自己的勤奋和努力。很多人都看到我成功的比较辉煌的一面，光环照耀着我，但是我真是非常非常不容易才走到今天。
你刚才说大学生选择行业，我认为，在学校接受了四年的大学教育，证明你的文化有所提升，但是经商跟读书是两个概念，他们说成绩非常好的以后一定是科学家，智商高的一定是科学家，情商高的一定是企业家。说实在的，一个人的悟性和他的勤奋是分不开的。而且，他们的心态也不一样，他认为他结束了四年的学习就是是大学生，如果让他去做餐饮，他是不愿意的是吧。其实他们没有想到把餐饮这个行业做好了以后，他是跟人打交道的，把这个行业做好以后再做任何行业都没有问题。我的朋友就跟我开玩笑，他说你真行啊，他说人家都说，你要对他不好就让他去做餐饮，意思就是说做餐饮非常辛苦。其实刚开始的时候，我真的非常不习惯,因为感觉落差比较大。
问：原来您可是铁饭碗。
答：对！
问：是人家来找您？
答：对呀，我到银行又去保险公司，那个时候都是计划经济的时候，感觉好像一个在天一个在地。但还是自己走过了这一段。
遇到困难，我说实在的，我遇到困难我从来不跟人家说我有困难。我都是自己解决，我们重庆人的习惯就是自强不息。而且的话，你遇到困难你跟人家讲，你最终还是要你自己来解决。其实我们这个行业经历了非常多，你知道，以前的什么非典啊、还有512地震啊、还有禽流感啊，你说这个时候，国家的调控，对我们影响非常大。我就想，既然八项规定是我们党中央、我们总书记提出的，我作为连任三届全国政协委员，我们国家给了我这么高的荣誉，而且我也是重庆工商联的副主席、总商会餐饮商会的会长，当然我们要引导行业的健康发展，帮助企业鼓起斗志，首先自己企业就做到，做大做强，调整产业结构。
我能够走到今天，就是因为我遇到困难的时候，我不会像其他的企业一样，到处说有困难找政府。其实这个困难还是要自己来解决。我们陶然居经历过从以前的租的门面、买的门面到走向全国，因为以前我们的体量都非常大，在全国20多个省市，我们有3、4000平米那么大体量的店，我做了一些优化和调整，我认为遇到困难就是要去创新。现在人家都说你不要再发展了，国家非常困难，我认为，越是困难的时候，越是商机。
问：经历了20多年的发展，陶然居现在不单单是涉足餐饮行业，还涉及了其他的比如说培训呀、乡村振兴啊，这些其他的板块，在未来整个走向由单一的餐饮行业向集团化发展的过程当中，您对整个企业未来的规划或者对企业未来的展望，你可以简单聊一下吗？
答：我们陶然居95年五张桌子白手起家，经过23年的发展，我们的员工有两万人，90%来自农村，75%是青年，65%是女性。我们这个行业算劳动密集型行业，解决就业是最多的。我们这些员工都是从农村到城里来。所以说我们陶然居每年新增就业岗位有1000个。而且，我们获得了中国很多奖项，无论是集团，还是我自己。我是我们重庆三八红旗手标兵，重庆直辖以来唯一的五一劳动奖章是全国总工会颁给我的。党和国家给予了我这么多关怀和荣誉，荣誉的背后呢，就是一份责任。
我们陶然居从刚开始的时候，五张桌子白手起家，完全走出这个困境，是因为我们完全的打通了整个产业链：我们从单独的餐饮门店、到开办厨师培训学校、人才培训学校，从做快餐到快餐配送，从高中低都有。当然，我们还做了非常多……比如说我们的陶然古镇啊、陶然大观园呢，陶然居幸福美丽乡村。
我们始终把我们企业的发展融入国家战略当中来发展，比如说精准扶贫，万企帮万村。很多人感觉做到一定的时候就做到一个瓶颈了，做不动了，但是，我们通过自己打通产业链、产业链调整。我们感受到，这个路是越走越宽广。可能大家都知道我起家是辣子田螺、芋儿鸡、泡椒童子鱼，但是到了中期，现在我们的陶然大包也非常受欢迎。最近呢，我们还推出了我们陶然居两江水的酸菜鱼捞饭，
十年以前我们做新农村建设是做示范基地，农民来做产业基地。我们的泡姜、泡辣椒，就是我们下订单，农民来种；我们通过这种公司基地+农户这种订单农业的方式，把我们原副材料的第一车间建到了农民的田间地头，第一呢，带动了农民增收致富，把农民的产品变成商品，卖个好价钱；第二呢，从食品源头到餐桌无缝对接。一部分是我们完全从我们的基地到我们的餐桌，另外一部份是我们采购，我们跟厂方直接源头合作，所有进入我们陶然居的食材食品都有质检报告和准生证而且都有发票，才能够进入到我们企业里来。
现在提倡高质量高、高品质的发展，我认为人的健康就是是吃出来的。现在重庆人从以前的吃好吃饱到现在吃出健康，讲高品质的生活。消费者需要的东西、消费者的需求就是我们的追求，我们要根据消费者的需求，去创新、去发展，我们企业最关注的就是食品安全。我们陶然居能够生存下来，就是因为我们的食品安全。我们既要当好食品安全的守门员，也要当好我们重庆发展的助推手。在我们企业的发展当中，食品安全是我们企业的生命线，是我们的底线。
未来发展的话，很多企业都说比较困难，我们陶然居通过结构调整，打通产业链，持续创新，现在商业模式上发生了非常大的改变。我认为我们未来的十年，陶然居首先响应我们国家“一带一路”的号召。今年重庆市企业家表彰会上，陈敏尔书记说到重庆的火锅、重庆的小面，在讨论的时候给我们指明了方向，怎么转型、怎么调整，就是说，把我们重庆的火锅、重庆的小面、重庆的菜，带上国际化，因为现在海外非常青睐我们重庆的火锅、小面。
在重庆北滨路，我们有一个重庆火锅天下宴博物馆，这个火锅博物馆呢已经开了大概三年了，我当时就想，我们重庆怎么没有做一个火锅博物馆？重庆的品牌非常多，但没有一个能够代表重庆形象。我作为行业商会的会长，我认为有责任和担当让我们重庆火锅上一个台阶。所以我和我们重庆各行各业的美女抱团发展，创办了火锅天下宴博物馆。我们的理念就是美食美景美女。火锅天下宴博物馆总共四层楼，第一层是博物馆，第二层大厅，晚上可以看川剧变脸吐火， 3楼是包间，4楼是商务。可以46个人吃火锅。我们这个火锅博物馆是全中国第一家火锅博物馆，我们的理念是‘世界的火锅看中国，中国的火锅看重庆，重庆的火锅看天下宴博物馆，能吃饭的火锅博物馆，重庆人民的会客厅’。这个火锅博物馆出来以后就是代表我们中国的火锅博物馆，代表我们重庆。餐饮业它是一个劳动密集型行业，它也是一个服务的窗口，了解重庆人的文化，就是要从服务行业、从餐饮业，了解人文精神。我发现我们重庆接待外地人都要吃一餐火锅，所以说我们打造了一个能吃饭的火锅博物馆。这个博物馆做得非常成功。我们下一步的话，大赛把我们中国的这种传统文化带出国门、走向世界。
第二呢，我们国家的战略就是乡村振兴。我们在十年以前，做了一个陶然居的新农村示范基地，成为我们全中国的一面旗子。前段时间，可能大家都知道，总书记在10月1号召开了民营企业家座谈会，在会上说到起民营企业家和民营企业都是自己人，让我们这些民营企业吃了一口定心丸，感觉总书记的讲话非常贴心，而且敏尔书记也在重庆召开了座谈会。总书记的讲话鼓励我们民营企业的发展，所以我们感受到党和国家非常关心、支持民营经济发展，民营企业发展的春天来了。
所以我坚定发展信心， 2019年一定要撸起袖子加油干，新时代、新征程、新要求，我准备做一个新陶然的乡村振兴示范基地。这个基地我们准备把陶然居和精准扶贫结合起来，像柳秀前盆的土家、苗家寨，他们的文化体验，还有他们很多特色的农产品，需要我们带动，把他们带过来。我们会在乡村振兴中，画一幅新时代的陶然居美丽乡村图。
问：严总的讲话其实跟我们招行的企业文化，“因势而变，因您而变”，根据整个时代的变迁，还有尊重，异曲同工。还有一个共同点，我们做银行业和做餐饮业其实都是服务业。我们招行正在打造最佳客户体验银行。严总在服务行业、整个餐饮行业当中是龙头企业，不知道在您的眼中，对于我们招行的服务，您有有什么特别的感触，或者是对我们招行的服务有什么深刻的体验呢？
答：我感受到就是招行的卡，在海外非常方便，从来没有这个卡不能刷的去年高考，所以我一直都是招行的客户。而且招行的营业厅，无论你哪天去工作人员都很热情，客服经理、工作人员的综合素质呀都比较高。对客户的话，去了以后他会主动的介绍有什么服务，问你需要什么服务。这么多年非常感谢招商银行对我们的关心和支持。
问：我们很荣幸能够陪伴陶然居一路的成长，也希望陶然居未来发展越来越好。刚刚您提到，在您成为了一名优秀的企业家之后，做了很多反哺社会的事，。我刚刚有跟咱们的同事聊到，在陶然居集团当中有很多十年以上、二十年以上的老员工，有的甚至家庭成员都在陶然居，对于一个企业的发展，员工是最大的财富。您在这一块儿的话，一路走来应该有自己独到的见解。
答：我们公司有这么多老的员工留在我们企业，基本上现在在我们公司做店长的都是七零后。我们也在培养我们新的团队，比如说现在的八零后九零后，我们也在培训他们做店长。其实不知道是什么原因，我自己也说不清楚，很多员工在我们企业工作到现在，可能是我的魅力吧。我刚刚起家的时候，亲力亲为，都在一线做，对员工呢我是制度管人，就是一视同仁，无论是谁都是一样。是熟人也也没关系，不熟悉的时候有熟人介绍进来，可以；但你进了陶然居就没有特殊待遇，都是一样的。在我们企业里，员工愿意一直在这个地方发展，因为陶然居成长的时间、机会比较多，因为我们公司在不停的发展，我们选拔管理人才都是从服务员到点菜员，点菜员到领班，领班到主管，主管到副经理、经理。所以他们就认为，我只要在这个地方好好干，我就有成长的空间，这也是一个原因。还有一个原因，我是制度管人，但感情投资。我的员工有什么困难，找到我的话我会尽量去帮他协调，去关心他们。员工是我们企业的财富，我们公司的老员工非常多，他们出去以后，有的几年后还是想回到陶然居，他已经习惯了这种氛围和文化，跟其他人无形当中不一样，。我认为老板地道，员工才厚道。这个是相辅相成的。
问：好的，面对现在比较新兴的这些餐饮行业，怎样保持，比如说在口味和创新之间，这个变与不变您到底怎么来平衡呢？
答：在全中国我们有93家连锁店，在重庆有二十几家，二十几家都是大店。重庆是我起家的地方，是我们所有的重心，我们的集团注册也在重庆，我们一定要在重庆引领行业的发展。在其他的城市，可能有些持续发展不太好的店，我们会调整以后把大店关掉开小店来适应现在的市场。在重庆二十几家店，这些店的物业很多是我们自己的。在重庆我们没有关一家店，刚开始的时候这样坚持有影响，但通过个性化服务、个性化菜品的调整，满足了消费者的喜好。
我们的消费者主要是50、60、70后，八零后可能知道一些，但是没有这么钟爱我们的品牌。所以说现在呢，我们也在做八零后、九零后、零零后喜欢的产品。说起陶然居，人家都感觉是很大的、老字号的，是吧？虽然我不是2000年的，但是我的思想是比较流行的，还是比较潮的。所以我们做外卖招了一些年轻人，他本来就是九零后八零后，你就来做你喜欢的东西。我们一直都有针对不同的人群做不同。
我一直坚持做实体，我相信味觉、口味上的东西，始终首先是实体，我认为实体加互联网融合发展的话，会把企业做得更好，我们要拥抱、拥抱互联网。我们也做了一些外卖，当然我们还会开一些单品、爆款出来，比如我们现在就在做酸菜鱼、包子啊这些，我们酸菜鱼捞饭很好吃的。
公益的话我做了几大块的，第一呢就是直接输血嘛，就是捐款，（我看有希望小学?）对！我们陶然居呢有自己的计划，每一年捐一间陶然居的春蕾幼儿园。目前已经捐了23所。另外，我们还慰问消防总队、武警总队这些战士，如果他们转业过来的话，我们首先解决他们的就业问题。当然我们这个行业肯定不能够跟其他比，但我认为，作为一个企业家来讲，在慈善这方面，就是在自己力所能及的条件下要有一份爱心。我们做得最大的公益是解决农村的就业，比如说万企帮万村、精准扶贫，还有建卡贫困户。现在全国工商联还提出消费扶贫。去年陶然居被国务院和全国工商联评为万企帮万村的先进。
我们也有一些种植业。我们今年走进云南怒江，种植了一万亩的土地，种芋头，我们拿来芋头做芋儿鸡；我们重庆人喜欢吃苞谷，我们就都兜底去收（就是订单农业的方式）。和当地龙头合作社合作，我们通过政府搭台企业唱戏，通过“公司+基地+加农户”这种订单农业的方式来做。解决了农民的后顾之忧。
还有一方面，我们投资了刚刚创业的青年榜样。我们也投资了青果·小巷里。它是一个大学生创业办的。他现在做得很好。在这个时代，我们支持青年大学生创业，因为我也是从青年走过来的，我是共青团首届中国青年创业讲座的导师，获得了青年五四奖章，而且参与了非常多青年的活动，从创业、创业者，然后到中国青年创业的导师。我认为，作为导师应该承担一份责任。我们国家的未来在创新，创新的未来在青年，所以我们要支持现在大学生、返乡青年他们的创业，用我们创业的经验帮助他们少走弯路。我们也投了一些跟我息息相关的大学生创业。其实我们产业链上的企业很多是我们带起来的，比如说鸡鸭鱼兔这些，就一个产品，就会把他培养成龙头企业。我认为这方面我们对国家的贡献非常大。
问：好的好的，再次感谢严总，感谢您分享这么精彩的一个人生经历。希望我们陶然居集团能够继续保持初心，用匠人之心打造每一道重庆菜。同时也希望我们招商银行能够陪伴您。一起共同的成长，谢谢！
答：谢谢。
