千杯不醉乐陶然——陶然居“辣子田螺”
2015-04-30 10:11:24
“重庆菜”是重庆直辖17年以来，重庆餐饮界为适应重庆直辖的区域定位自发形成并叫响的餐饮品牌菜系。目前，“重庆菜”已逐渐从传统意义上的川菜中脱颖而出，并有了基本成型的雏形，逐渐形成较为鲜明的重庆地域特色菜系。
麻辣鲜香是重庆菜最大特点，也是重庆这座城市浓郁风情的体现。重庆气候多雨多雾、湿度高，麻辣除湿，鲜香味重便形成了重庆人舌尖上普遍的味蕾，尤其是花椒作为调料大量地在烹饪中使用，使重庆菜在延续几百年后的今天更加大放异彩。
陶然居董事长严琦
重庆人善于创新，风靡全国的菜品中酸菜鱼、辣子鸡、泉水鸡、水煮鱼、毛血旺、辣子田螺、芋儿鸡等都是地地道道的重庆菜系中的招牌菜。
“辣子田螺”就是重庆菜中的一道名菜，大凡来到重庆的食客都以先品其风味为快事。“辣子田螺”的烹饪要求极为严格，首先原辅材料选料要严格把关，鲜活无沙粒的田螺为首选；其次在翻炒时油温必须控制得当；第三添料时的工艺流程要求精准；第四菜品在装盘时机的成色要求最为考究。一道“辣子田螺”上的席来，会让食客在视觉上享受到美感，在嗅觉上享受到快感，在味觉上享受到重庆菜的麻辣鲜香感，达到辣得酣畅、麻得淋漓、香得诱人、肉质营养、脆嫩爽口的效果。
陶然居特色招牌菜——辣子田螺
“辣子田螺”的由来。1995年，陶然居掌门人严琦在重庆九龙坡区白市驿的路边开了一家小店，取名陶然居。一个偶然的机会，严琦抓住了生态养殖的田螺市场前景，于是，她买了大量的田 （水）螺回来，与厨师反复烹调试验。泡椒的、过桥的、蘸水的，反反复复用了上千斤的田螺，最终决定参照重庆辣子鸡的炒法，独家创出了“辣子田螺”这道具有重庆地方特色的菜品。
“辣子田螺”推出后，陶然居的“辣子田螺”独领风骚，久盛不衰，至今依然为食客们青睐。陶然辣子田螺不仅俘虏了挑剔、重口味的重庆人味蕾，就连外地人、外国人也禁不住这道美食的诱惑， 成了来陶然居必点甚至打包的招牌菜，严琦也变成了食客们昵称的“田螺姑娘”。
于是，陶然居当年就从5张桌子变成了10张、30张……最火的时候，这家小店的门口，停着两百多辆车。四处散发的麻辣香味和密密麻麻排列的车辆，成了陶然居小店前一道亮丽的风景线。目前，陶然居已发展成为一家集餐饮、生态养殖、物流配送、连锁经营、特色酒店、农民工培训学校和农副产品深加工综合型的大型民营企业集团。
“辣子田螺”作为重庆菜的代表作已被评定为“中国名菜”，以此为主题制作的“陶然螺之宴”在第三届中国美食节上荣获中国餐饮界最高奖“金鼎奖”。“辣子田螺”现已为陶然居旗下各店必须保留的镇店之菜品。
麻辣鲜香是重庆菜最大特点，也是重庆这座城市浓郁风情的体现。重庆气候多雨多雾、湿度高，麻辣除湿，鲜香味重便形成了重庆人舌尖上普遍的味蕾，尤其是花椒作为调料大量地在烹饪中使用，使重庆菜在延续几百年后的今天更加大放异彩。
陶然居董事长严琦
重庆人善于创新，风靡全国的菜品中酸菜鱼、辣子鸡、泉水鸡、水煮鱼、毛血旺、辣子田螺、芋儿鸡等都是地地道道的重庆菜系中的招牌菜。
“辣子田螺”就是重庆菜中的一道名菜，大凡来到重庆的食客都以先品其风味为快事。“辣子田螺”的烹饪要求极为严格，首先原辅材料选料要严格把关，鲜活无沙粒的田螺为首选；其次在翻炒时油温必须控制得当；第三添料时的工艺流程要求精准；第四菜品在装盘时机的成色要求最为考究。一道“辣子田螺”上的席来，会让食客在视觉上享受到美感，在嗅觉上享受到快感，在味觉上享受到重庆菜的麻辣鲜香感，达到辣得酣畅、麻得淋漓、香得诱人、肉质营养、脆嫩爽口的效果。
陶然居特色招牌菜——辣子田螺
“辣子田螺”的由来。1995年，陶然居掌门人严琦在重庆九龙坡区白市驿的路边开了一家小店，取名陶然居。一个偶然的机会，严琦抓住了生态养殖的田螺市场前景，于是，她买了大量的田 （水）螺回来，与厨师反复烹调试验。泡椒的、过桥的、蘸水的，反反复复用了上千斤的田螺，最终决定参照重庆辣子鸡的炒法，独家创出了“辣子田螺”这道具有重庆地方特色的菜品。
“辣子田螺”推出后，陶然居的“辣子田螺”独领风骚，久盛不衰，至今依然为食客们青睐。陶然辣子田螺不仅俘虏了挑剔、重口味的重庆人味蕾，就连外地人、外国人也禁不住这道美食的诱惑， 成了来陶然居必点甚至打包的招牌菜，严琦也变成了食客们昵称的“田螺姑娘”。
于是，陶然居当年就从5张桌子变成了10张、30张……最火的时候，这家小店的门口，停着两百多辆车。四处散发的麻辣香味和密密麻麻排列的车辆，成了陶然居小店前一道亮丽的风景线。目前，陶然居已发展成为一家集餐饮、生态养殖、物流配送、连锁经营、特色酒店、农民工培训学校和农副产品深加工综合型的大型民营企业集团。
“辣子田螺”作为重庆菜的代表作已被评定为“中国名菜”，以此为主题制作的“陶然螺之宴”在第三届中国美食节上荣获中国餐饮界最高奖“金鼎奖”。“辣子田螺”现已为陶然居旗下各店必须保留的镇店之菜品。
