陶然居：餐饮智能化发展领头羊

将大米倒入进料口，在生产线上自动完成淘米、焖蒸，约40分钟后，一屉屉香喷喷的米饭就出来了，再经过冷却、分装，很快就完成了快餐盒饭的米饭制作。同样，快餐盒饭搭配的菜品，比如肉丝、土豆丝，从投入原料到清洗，再从切丝到烹炒，均通过智能生产线自动完成。这就是重庆陶然居数字科技5G快餐食品工厂目前每天生产近10万份盒饭、寿司、饭团、包子、馒头等快餐食品的场景。“我们主动拥抱数字科技，努力培育和发展新质生产力，促进传统产业迭代升级，推动餐饮产业高质量发展。”全国工商联餐饮业委员会轮值主席、重庆市工商联副主席、陶然居集团董事长严琦表示，传统餐饮产业通过新质生产力赋能，也能加快实现高质量发展。新质生产力升级传统产业新质生产力推动高质量发展、赋能中国式现代化，为中国式现代化发展开辟了广阔的道路。陶然居集团努力创新求变，在重庆高新区投资3亿元建设数字科技5G快餐食品工厂，以新质生产力升级传统产业，助推企业发展。该工厂是科技创新在食品加工行业的深度融合，运用5G、人工智能、大数据等前沿技术，对食品工艺流程进行数字化改造，实现智能化生产管理，极大地提高了食品安全管控和应急处置能力。“当选全国工商联餐饮业委员会轮值主席以来，高度关注行业发展，与餐饮界同仁一起探索餐饮产业高质量发展的新路径。”严琦认为，餐饮产业虽然是传统产业，但只要餐饮企业勇于创新，大胆变革，在各级党委、政府的正确领导以及相关主管部门的指导支持下，努力培育和发展新质生产力，就一定能加快迈上高质量发展的新台阶。据了解，在陶然居数字科技5G快餐食品工厂的建设过程中，重庆高新区市场监管局提前介入，通过现场交流、专家“体检”的方式，充分利用技术资源，加强与生产企业的沟通交流，逐项厘清申报要求和材料，对工厂的现场布局、产品的适用标准等提供技术支持，确保企业在短时间完成投产的软硬件准备，助力培育和发展新质生产力。6月14日，重庆高新区市场监管局向陶然居颁发重庆首张5G数字科技食品工厂食品生产许可证，标志着陶然居数字科技5G食品工厂实现正式投产。高新区相关负责人表示，该工厂的投产，是重庆食品产业智能化转型迈出的第一步，也是新质生产力助力产业高质量发展的生动实践。5G智慧工厂高效保障食品安全“陶然居数字科技5G快餐食品工厂通过物联网管理系统，实现生产过程的数字化，加工过程的可视化，管理过程的精细化，确保食品生产全流程的严格监控和追溯管理。”严琦表示，陶然居与联想和中国移动重庆分公司强强联合，通过革命性的技术应用，让食品安全监管变得更加高效，也为消费者提供了更加安心的食品选择。2023年10月11日，在中国移动全球合作伙伴大会上，联想集团首次对外分享与中国移动联合为陶然居打造的首个5G智慧食品工厂案例。中国移动使用联想5G室分小站开展陶然居数字科技5G食品工厂的无线网络增强覆盖，为陶然居构建一整套涵盖数据采集、数据分析、数据评估的物联网管理系统，实现了生产管理系统、机器视觉检测识别系统、米饭食品加工自动化控制系统、智慧门禁系统的多系统融合，使得企业人员、设备、物料、生产、质量、环境数据汇聚融通，帮助企业加强生产过程的管理和控制，帮助管理者实时掌握生产状况，极大提升了管理决策效率。陶然居数字科技5G快餐食品工厂着力推进食品安全“从田间到餐桌”一体化，实现原材料全程溯源化、加工制造智能化、产品消费精准化、冷链物流便捷化、客户管理场景化发展，全程冷链保鲜55小时，零添加，开放式体验工厂。工厂投产后可实现年生产快餐盒饭、寿司、饭团、中式面点等速食产品9000万份，产值近8亿元。工厂重点服务陶然居数字科技智慧餐吧、重庆罗森便利店、大中院校食堂及社区新零售，广泛覆盖重庆主要区县的重点企事业单位。做餐饮智能化发展的实践者“早在14年前，陶然居就与世界500强重庆罗森合作，共同研发众多具有重庆地方特色的美食，深受广大顾客喜爱。陶然居也成为重庆罗森指定的快餐食品配送合作伙伴。”严琦表示，陶然居数字科技5G快餐食品工厂的建成投产，将推动陶然居快餐业务迅速增长。据介绍，陶然居数字科技5G快餐食品工厂是重庆市乃至西南地区目前大型的集加工、配送于一体的快餐食品中央工厂智能生产基地，将为重庆科学城及大型会议活动提供高品质的快餐食品及相关配套服务，为重庆餐饮食品产业高质量发展树立行业标杆。目前，陶然居集团拥有智能化产品技术并取得专利30余件，研发完全自主知识产权的餐饮机器人，率先在重庆打造首家24小时零接触的数字科技智慧餐吧，并采取直营、联营、加盟等模式在全国布点1000多家，带动产业链上下游超过5000人就业。陶然居已发展成为全国餐饮行业集智能餐饮软硬件研发、智能售卖设备制造、智能设备维保、高质量餐饮运营的产业链闭环的综合性科技公司。谈及未来发展，严琦表示，自己将与全国餐饮界同仁一起努力，积极创新，加快培育和形成新质生产力，推动餐饮产业高质量发展。陶然居也将继续乘着数字经济的东风，发扬敢为人先的创业精神，把创新作为第一驱动力，以“打造分享型智能快餐服务综合方案供应商、制造商和执行方”为目标，将陶然居建设成为餐饮企业参与数字乡村振兴的加油站、传统餐饮变革的助推器、万众餐饮创业的孵化园、餐饮智能化发展的探索者。

来源：中华工商时报