为天下人做一桌好菜——陶然居集团董事长严琦追梦历程
2015-04-21 17:20:34
严琦：陶然居集团法人、董事长，1995年辞职下海创办陶然居，坚持“做食品就是做良心”，担当“走共同富裕道路”的社会责任，形成了新时期中国餐饮发展的“陶然居模式”，一直追梦“为天下人做一桌好菜”不断创新前行。
陶然居集团董事长严琦女士
严琦生长在一个普通干部家庭。小时候，父亲就经常给她讲一些勤奋、励志、感恩的格言，比如“水滴石穿”、“锲而不舍”、“吃水不忘挖井人”以及大家耳熟能详的寓言——《农夫与蛇》。并告诫她，千万不能学故事中的蛇，忘恩负义，恩将仇报。这个故事在她幼小的心灵里播下了感恩与博爱的种子，让她铭记在心，伴随着她一路行来，茁壮成长。
经过20年摸爬滚打，严琦领衔的陶然居已发展成为集餐饮、生态养殖、早餐快餐、冷链物流配送、连锁经营、休闲旅游；又以幸福美丽乡村建设、古镇院落式特色酒店、餐饮职业培训学校、能源、金融投资等为一体的大型民营企业。直接就业员工2万人，其中95%是进城务工农民，70%是青年人，65%是女性。产业链带动10万个就业岗位，每年新增就业岗位1000个。年销售额25.31亿元。集团在中国餐饮百强企业中名列第七，在重庆市商贸流通业餐饮酒店（住宿）类中排名第一，为重庆市政府颁发的重庆农业产业化龙头企业三十强。2013年上交税金2252万元，纳税额继2012年以来再次成为重庆餐饮业第一。
一 辞职追梦
1984年，严琦高中毕业后，进入中国人民银行重庆市巴县支行，担任会计工作。无论是当年还是现在，这都是令年轻人向往和羡慕的“金饭碗”。当时月工资就几十块，虽然不多，但收入稳定，工作时间规律，生活舒适轻松，不会为生计担心，不用为生活劳累奔波。可严琦不甘心一辈子朝九晚五、得过且过，心中憧憬着通过自己的艰苦努力，到大千世界里去奋斗，去拼搏，去创造属于自己的一番事业。
1995年，严琦毅然决然辞去了稳定的工作，舍弃了安逸的生活，决定“下海”当个体户，走上了一条前途未知的创业之路。经过深思熟虑，她选择了门槛相对较低的餐饮行业，于当年在白市驿租了一间路边小店，当上了小老板，迈出了创业之路的第一步。
二 辛勤创业
刚开张时，严琦的店被戏称为“315”，什么意思？一个老板、一个厨师、一个店员，被称作3个1，5张小餐桌只能容纳不多的客人，这就是“315”。严琦既当老板，也当“丘二”。这一切跟自己以前舒适的工作环境真有天壤之别。更令严琦困惑的是，自己起早贪黑付出巨大心血的干，一个月下来，除却房租和两名员工的工资后，所剩无几。
“宝剑锋从磨砺出”，困难是块磨刀石，只会让出鞘的刀刃越来越锋利。严琦想，如果要让这个小店在激烈的市场竞争中脱颖而出，那就必须得有绝活。机遇青睐上了严琦这种有心人，一个偶然的机会，她抓住了生态养殖田螺的市场前景，于是，她买了大量的田（水）螺回来，与厨师反复烹调试验。泡椒的、过桥的、蘸水的，反反复复用了上千斤的田螺，独家创出了“辣子田螺”这道有地方特色的菜品。
陶然居从5张桌子变成10张、30张、100多张。最火的时候，这家小店门口，停着两百多辆车。四处弥漫的麻辣香味和密密麻麻排列的车辆，成了陶然居一道美丽风景线。
这一道“辣子田螺”被评定为“中国名菜”，以此为主题制作的陶然螺之宴在第三届中国美食节上荣获中国餐饮界最高奖“金鼎奖”。“辣子田螺”成了陶然居旗下各店经久不衰、不论回头客还是头会客必点的金字招牌菜，掌门人严琦也成了大家口中的“田螺姑娘”。
夯实了原始积累后，严琦又跨出了一大步，于1997年成立重庆陶然居饮食文化（集团）股份有限公司，完成了从个体户向董事长的转型，实现了当企业家的梦想。
三 发展壮大
严琦十分注重发挥“陶然居”作为中国驰名商标的品牌优势，采取“公司+基地+农户”的订单农业形式，先后在重庆九龙坡、綦江、武隆、荣昌、长寿、江津、潼南、秀山等地建种、养殖基地。把企业原辅材料的“第一车间”放到农民的田间地头，不仅有力地推动了农业产业化经营，促进了农民增产增收，而且保证了原辅材料的绿色环保。
1995年到2006年陶然居主要在全国各地发展加盟连锁店，自2006年开始走多产业、多品牌发展道路。2006年在九龙坡白市驿兴建“中国重庆陶然居建设社会主义新农村示范基地”；2007年开设“新概念精品重庆菜·重庆会馆”；2008年 打造“民间传菜，品味千年”的“陶然古镇”；2008年“陶然大会馆，商务头等舱”的“陶然会馆”问世；2009年“美丽人生，情满两江——两江会馆”落成；2009年鸿恩·陶然大观园开业；2011年新开“陶然居重庆园博园风味庄”、修建“冯小刚1942民国街拍摄基地”；2012年 成都“陶然居·重庆会馆”开业；2013年“巾帼陶然酒店”正式喜迎八方宾朋；2014年4月20日五里店陶滋陶味时尚馆面世，2014年7月陶然风味莊北碚店开业2014年7月陶然大包营养早餐快餐开业，2014年9月青果•小巷里开业，2014年12月时代天街陶然居嘿锅开业，2015年1月北部新区公园一号陶然居生态鱼馆面世。
为全力支持青年大学生们的自主创业之梦，严琦投资兴建陶然居民心家园·早餐快餐及陶然居大学生青年创业孵化基地，至今已在主城区开设了85家24小时社区连锁便利店；与世界500强企业中粮集团、诗仙太白酒业和重粮集团强强合作，在重庆餐饮业开设首家平价酒水超市。
随着企业的不断壮大，陶然居走全方位规模化发展的决心更加坚定；2012年至今，在大足投资2亿元建设“陶然小镇·幸福美丽乡村”；在武隆投资1.5亿元建设“陶然居新农村武隆高山蔬菜示范基地”；在长寿投资1.5亿元，建设“陶然山庄·长寿幸福美丽乡村”；在涪陵李渡投资1.5亿打造“陶然山庄·李渡幸福美丽乡村”。
三 抱团发展
作为重庆市工商联（总商会）餐饮商会会长，借助在重庆餐饮行业的影响力和号召力，提出了“集团式发展”举措：
为了打造重庆美食之都，团结商会会员、增强商会凝聚力，聚集优势资源打造全产业链，实现行业抱团发展，推动重庆市餐饮企业产业结构调整，整体提升重庆餐饮竞争力，2012年至今，严琦分别牵头成立了餐投集团、重庆火锅天下宴博物馆产业投资（集团）以及“大运河互联网供应链产业投资集团公司”（筹备中）三大抱团发展集团公司。为重庆餐饮行业的未来征途上铺平了道路，使其在全国和世界的声音叫得更响、更亮。
四 梦在延伸
在严琦宏观统筹下，集团也启动了长远目标规划：
走百姓消费路线。走进社区，走入商场，开设陶然居嘿锅、陶然居风味莊餐饮连锁店、陶然大包营养早餐快餐便利店、陶然砂锅餐饮连锁店。
走生态绿色路线，大力发展陶然生态鱼馆、陶然两江水火锅、陶然旺铺时尚火锅连锁店。
走平价亲民路线，在陶然居集团旗下所有门店开设陶然平价酒水超市。
走城乡统筹路线。聚焦农业现代化，走进大足、长寿、涪陵、武隆、綦江、巫溪等区县，继续建设“陶然小镇•（陶然山莊）幸福美丽乡村”及“示范基地”，推进城镇化发展和城乡统筹发展，通过基地建设实现企业与农户双赢。
走产融结合路线。打造集团资源配置平台，吸引各类金融资源集聚，形成与主业相配合的创新金融产业链。
集团规划中的许多项目，都能让集团员工参与投资合作，从而实现员工创业当老板的梦想。此外，严琦还有一个“梦”： 从现在起通过几代餐饮人的努力，打造“重庆菜”，传递“重庆菜”，为全世界做一桌经典的“重庆菜”，成就陶然居的“百年陶然梦”。
陶然居集团董事长严琦女士
严琦生长在一个普通干部家庭。小时候，父亲就经常给她讲一些勤奋、励志、感恩的格言，比如“水滴石穿”、“锲而不舍”、“吃水不忘挖井人”以及大家耳熟能详的寓言——《农夫与蛇》。并告诫她，千万不能学故事中的蛇，忘恩负义，恩将仇报。这个故事在她幼小的心灵里播下了感恩与博爱的种子，让她铭记在心，伴随着她一路行来，茁壮成长。
经过20年摸爬滚打，严琦领衔的陶然居已发展成为集餐饮、生态养殖、早餐快餐、冷链物流配送、连锁经营、休闲旅游；又以幸福美丽乡村建设、古镇院落式特色酒店、餐饮职业培训学校、能源、金融投资等为一体的大型民营企业。直接就业员工2万人，其中95%是进城务工农民，70%是青年人，65%是女性。产业链带动10万个就业岗位，每年新增就业岗位1000个。年销售额25.31亿元。集团在中国餐饮百强企业中名列第七，在重庆市商贸流通业餐饮酒店（住宿）类中排名第一，为重庆市政府颁发的重庆农业产业化龙头企业三十强。2013年上交税金2252万元，纳税额继2012年以来再次成为重庆餐饮业第一。
一 辞职追梦
1984年，严琦高中毕业后，进入中国人民银行重庆市巴县支行，担任会计工作。无论是当年还是现在，这都是令年轻人向往和羡慕的“金饭碗”。当时月工资就几十块，虽然不多，但收入稳定，工作时间规律，生活舒适轻松，不会为生计担心，不用为生活劳累奔波。可严琦不甘心一辈子朝九晚五、得过且过，心中憧憬着通过自己的艰苦努力，到大千世界里去奋斗，去拼搏，去创造属于自己的一番事业。
1995年，严琦毅然决然辞去了稳定的工作，舍弃了安逸的生活，决定“下海”当个体户，走上了一条前途未知的创业之路。经过深思熟虑，她选择了门槛相对较低的餐饮行业，于当年在白市驿租了一间路边小店，当上了小老板，迈出了创业之路的第一步。
二 辛勤创业
刚开张时，严琦的店被戏称为“315”，什么意思？一个老板、一个厨师、一个店员，被称作3个1，5张小餐桌只能容纳不多的客人，这就是“315”。严琦既当老板，也当“丘二”。这一切跟自己以前舒适的工作环境真有天壤之别。更令严琦困惑的是，自己起早贪黑付出巨大心血的干，一个月下来，除却房租和两名员工的工资后，所剩无几。
“宝剑锋从磨砺出”，困难是块磨刀石，只会让出鞘的刀刃越来越锋利。严琦想，如果要让这个小店在激烈的市场竞争中脱颖而出，那就必须得有绝活。机遇青睐上了严琦这种有心人，一个偶然的机会，她抓住了生态养殖田螺的市场前景，于是，她买了大量的田（水）螺回来，与厨师反复烹调试验。泡椒的、过桥的、蘸水的，反反复复用了上千斤的田螺，独家创出了“辣子田螺”这道有地方特色的菜品。
陶然居从5张桌子变成10张、30张、100多张。最火的时候，这家小店门口，停着两百多辆车。四处弥漫的麻辣香味和密密麻麻排列的车辆，成了陶然居一道美丽风景线。
这一道“辣子田螺”被评定为“中国名菜”，以此为主题制作的陶然螺之宴在第三届中国美食节上荣获中国餐饮界最高奖“金鼎奖”。“辣子田螺”成了陶然居旗下各店经久不衰、不论回头客还是头会客必点的金字招牌菜，掌门人严琦也成了大家口中的“田螺姑娘”。
夯实了原始积累后，严琦又跨出了一大步，于1997年成立重庆陶然居饮食文化（集团）股份有限公司，完成了从个体户向董事长的转型，实现了当企业家的梦想。
三 发展壮大
严琦十分注重发挥“陶然居”作为中国驰名商标的品牌优势，采取“公司+基地+农户”的订单农业形式，先后在重庆九龙坡、綦江、武隆、荣昌、长寿、江津、潼南、秀山等地建种、养殖基地。把企业原辅材料的“第一车间”放到农民的田间地头，不仅有力地推动了农业产业化经营，促进了农民增产增收，而且保证了原辅材料的绿色环保。
1995年到2006年陶然居主要在全国各地发展加盟连锁店，自2006年开始走多产业、多品牌发展道路。2006年在九龙坡白市驿兴建“中国重庆陶然居建设社会主义新农村示范基地”；2007年开设“新概念精品重庆菜·重庆会馆”；2008年 打造“民间传菜，品味千年”的“陶然古镇”；2008年“陶然大会馆，商务头等舱”的“陶然会馆”问世；2009年“美丽人生，情满两江——两江会馆”落成；2009年鸿恩·陶然大观园开业；2011年新开“陶然居重庆园博园风味庄”、修建“冯小刚1942民国街拍摄基地”；2012年 成都“陶然居·重庆会馆”开业；2013年“巾帼陶然酒店”正式喜迎八方宾朋；2014年4月20日五里店陶滋陶味时尚馆面世，2014年7月陶然风味莊北碚店开业2014年7月陶然大包营养早餐快餐开业，2014年9月青果•小巷里开业，2014年12月时代天街陶然居嘿锅开业，2015年1月北部新区公园一号陶然居生态鱼馆面世。
为全力支持青年大学生们的自主创业之梦，严琦投资兴建陶然居民心家园·早餐快餐及陶然居大学生青年创业孵化基地，至今已在主城区开设了85家24小时社区连锁便利店；与世界500强企业中粮集团、诗仙太白酒业和重粮集团强强合作，在重庆餐饮业开设首家平价酒水超市。
随着企业的不断壮大，陶然居走全方位规模化发展的决心更加坚定；2012年至今，在大足投资2亿元建设“陶然小镇·幸福美丽乡村”；在武隆投资1.5亿元建设“陶然居新农村武隆高山蔬菜示范基地”；在长寿投资1.5亿元，建设“陶然山庄·长寿幸福美丽乡村”；在涪陵李渡投资1.5亿打造“陶然山庄·李渡幸福美丽乡村”。
三 抱团发展
作为重庆市工商联（总商会）餐饮商会会长，借助在重庆餐饮行业的影响力和号召力，提出了“集团式发展”举措：
为了打造重庆美食之都，团结商会会员、增强商会凝聚力，聚集优势资源打造全产业链，实现行业抱团发展，推动重庆市餐饮企业产业结构调整，整体提升重庆餐饮竞争力，2012年至今，严琦分别牵头成立了餐投集团、重庆火锅天下宴博物馆产业投资（集团）以及“大运河互联网供应链产业投资集团公司”（筹备中）三大抱团发展集团公司。为重庆餐饮行业的未来征途上铺平了道路，使其在全国和世界的声音叫得更响、更亮。
四 梦在延伸
在严琦宏观统筹下，集团也启动了长远目标规划：
走百姓消费路线。走进社区，走入商场，开设陶然居嘿锅、陶然居风味莊餐饮连锁店、陶然大包营养早餐快餐便利店、陶然砂锅餐饮连锁店。
走生态绿色路线，大力发展陶然生态鱼馆、陶然两江水火锅、陶然旺铺时尚火锅连锁店。
走平价亲民路线，在陶然居集团旗下所有门店开设陶然平价酒水超市。
走城乡统筹路线。聚焦农业现代化，走进大足、长寿、涪陵、武隆、綦江、巫溪等区县，继续建设“陶然小镇•（陶然山莊）幸福美丽乡村”及“示范基地”，推进城镇化发展和城乡统筹发展，通过基地建设实现企业与农户双赢。
走产融结合路线。打造集团资源配置平台，吸引各类金融资源集聚，形成与主业相配合的创新金融产业链。
集团规划中的许多项目，都能让集团员工参与投资合作，从而实现员工创业当老板的梦想。此外，严琦还有一个“梦”： 从现在起通过几代餐饮人的努力，打造“重庆菜”，传递“重庆菜”，为全世界做一桌经典的“重庆菜”，成就陶然居的“百年陶然梦”。
